一、温度。冬季气候寒冷，搞好保温防寒，使蔬菜免受低温伤害，是冬季大棚蔬菜管理的关键。生产上通常采用多重覆盖栽培技术，就是在地面覆盖地膜，增加土壤的容热量；在棚膜上盖草帘，在草帘上再加盖一层塑料薄膜，可防止雨雪淋湿草帘，有效提高棚内温度。通过这样多重覆盖，大棚内温度可以增加3℃～5℃，具有很好的防寒保温效果。如遇强降温天气，则要采取临时加温措施。
二、水分。冬季大棚由于棚内温度高，且整个大棚处于一个相对密封的环境，因此棚内土壤水分蒸发使湿度较高，往往引起棚内蔬菜病害蔓延，因此，防止大棚空气湿度过大是冬季大棚水分管理的重点。
措施：
一、棚内地膜覆盖，减少棚内土壤水分蒸发。
二、适时、适量浇水，在夜晚、阴雨天、寒潮来前不浇水，浇水应在晴天上午，中午通风换气，排出水气。采取小水勤浇，膜下暗灌。冬季不仅气温低，地温也较低，如浇水过量，会导致地温下降，造成土壤通气不良，直接影响根系的活动及吸收功能。采用膜下小水暗灌，既可满足蔬菜对水分的需要，又不会过度降低地温，影响土壤的通气状况，故能有效解决土壤水、气、热之间的矛盾，有利于蔬菜的生长。
三、注意通风换气，在不影响棚内温度条件的情况下，要早通风，勤通风。不仅在晴天要通风，阴雨天也要进行短时通风。每次浇水后都要通风。四是适时多中耕可以减少土壤水分蒸发，且有利根系发育。
四、改善棚内光照条件。冬季自然光照弱，大棚内的光照常常处于亏缺状态。如果光照不足，温度的上升不但不会增强光合作用，反而会加快呼吸消耗，造成营养损失，这样会大大降低植株的抗逆性。采取多种方式改善棚内光照是冬季管理的重要技术措施，要随时清除棚膜表面的灰尘、积雪以及膜下水滴、水雾，经常保持棚膜干净透明，提高棚膜的透光率。另外，在不影响温度的前提下，草帘应尽量早揭晚盖，以延长蔬菜的光照时间。